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勃朗峰蛋糕怎么做?勃朗峰栗子蛋糕的做法

勃朗峰蛋糕怎么做?勃朗峰蛋糕其实就是栗子奶油蛋糕,传统的做法是在海绵蛋糕体上加上蛋白酥饼,再挤上栗子奶油和撒上糖分做成的。勃朗峰是阿尔卑斯山的一座山峰,法语名称意为“板栗勃朗峰”,所以勃朗峰蛋糕其实就是一道形似勃朗峰的法国甜点,也是意大利甜品,因为勃朗峰是在两国边境上,法式和意式做法又有所不同。下面就跟着蛋糕网.com 小编一起来学习勃朗峰蛋糕的做法吧!


勃朗峰蛋糕的做法



主料:


蛋黄(蛋糕片)4个


蛋白(蛋糕片)4个


细砂糖(蛋糕片)20(蛋黄糊)+60克(蛋白糊)


色拉油(蛋糕片)50克


牛奶(蛋糕片)45克


可可粉(蛋糕片)15克


低筋面粉(蛋糕片)65克


淡奶油(栗子奶油)200g


栗子馅(栗子奶油)50克


炼乳(栗子奶油)15克


栗子馅(外层装饰栗子泥)150g


黄油(外层装饰栗子泥)60克


辅料:


去皮生栗子(栗子馅)500克


水(栗子馅)适量


红糖(栗子馅)两大勺


炼乳(栗子馅)60-80克


油(栗子馅)50克


做法步骤:


1.首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。


2.蛋黄加入细砂糖打散。


3.加入色拉油搅拌均匀。


4.可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中,搅拌均匀。


5.筛入低筋面粉。


6.用刮刀翻板成均匀的面糊。


7.蛋白粉三次加入细砂糖,打到近乎硬性发泡,提起打蛋器有小尖角。


8.分三次将蛋白与蛋黄糊混合,每次用刮刀切拌均匀再加下一次。


9.倒入三能28*28金色不沾烤盘中,震模两次,震出大气泡。


10.烤箱预热175度,烤20-25分钟,出炉震出热气,放凉后脱模。


11.然后是做栗子馅~!500克栗子放入锅中,放入没过栗子的水,加入两大勺红糖和几滴香草精,盖上锅盖煮60-80分钟,至栗子软烂,期间水不够及时添加。


12.煮好的栗子已经软烂,用粉筛进行过筛,也可以用破壁机,会比徒手过筛的细腻哦!煮栗子的水不要倒掉,后面有用。


13.锅中放油,烧热后放入过筛好的栗子蓉。


14.因为过筛后的栗子蓉比较干,所以炒制的时候,分次加入煮栗子的水,加入根据自己口味加入香草精,加入炼乳。


15.炒成团后,放凉备用,上面*好铺上保鲜膜。


16.[接下来做栗子奶油]200克淡奶油加15克炼乳打至6分发,即略微有纹路的时候,加入栗子泥,继续打至奶油硬挺就做好啦!


17.用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。


18.取一片蛋糕放入容器中。


19.均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油


20.这样总共摞三层蛋糕,两层奶油~


21.然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油,顶部涂成突起的山丘状,如图。


22.[栗子蓉表面装饰]将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油,用打蛋器搅打均匀顺滑即可!


23.将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中,由上至下基础表面装饰,然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可!

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